25/11/17(月)02:08:42No.1373390600そうだねx1
09:37頃消えます
肉ゆでると硬いんだけどどうやったら柔らかくなるのかこのスレは古いので、もうすぐ消えます。
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| … | 125/11/17(月)02:09:09No.1373390658そうだねx22サッと茹でる |
| … | 225/11/17(月)02:10:12No.1373390770+よく煮込む |
| … | 325/11/17(月)02:11:57No.1373390957+コーラで煮る |
| … | 425/11/17(月)02:13:14No.1373391104+玉ねぎに漬け込む |
| … | 525/11/17(月)02:13:43No.1373391156そうだねx1ミンチにする |
| … | 625/11/17(月)02:14:01No.1373391183+良い肉を使う |
| … | 725/11/17(月)02:14:20No.1373391219そうだねx1叩く |
| … | 825/11/17(月)02:14:26No.1373391230+袋に包んで湯煎 |
| … | 925/11/17(月)02:14:33No.1373391244そうだねx19アホみたいに長く煮るか火が通った時点で煮るのをやめる |
| … | 1025/11/17(月)02:14:59No.1373391297+脂身の多い肉を茹でる |
| … | 1125/11/17(月)02:15:25No.1373391344+片栗粉 |
| … | 1225/11/17(月)02:20:42No.1373391888+phの低い水分で加熱する |
| … | 1325/11/17(月)02:20:48No.1373391900+固くなった後は煮込めば煮込むほど柔らかくなっていくんだったか |
| … | 1425/11/17(月)02:21:03No.1373391926+余熱で火を通す |
| … | 1525/11/17(月)02:21:23No.1373391973+煮るだけでも色々こつがあるんだな |
| … | 1625/11/17(月)02:22:51No.1373392129+茹でない |
| … | 1725/11/17(月)02:25:21No.1373392402そうだねx5買ってきたパックそのまま入れるんじゃなくちゃんと肉を広げて鍋に入れるんだぞ |
| … | 1825/11/17(月)02:26:56No.1373392564+弱火 |
| … | 1925/11/17(月)02:27:19No.1373392598そうだねx24>買ってきたパックそのまま入れるんじゃなくちゃんと肉を広げて鍋に入れるんだぞ |
| … | 2025/11/17(月)02:30:33No.1373392918+>固くなった後は煮込めば煮込むほど柔らかくなっていくんだったか |
| … | 2125/11/17(月)02:33:28No.1373393211+コールドスタートだ |
| … | 2225/11/17(月)02:34:04No.1373393276+クエン酸に付けとけ |
| … | 2325/11/17(月)02:41:57No.1373393970+生肉触りたくないよね |
| … | 2425/11/17(月)02:43:45No.1373394103+蒸せ |
| … | 2525/11/17(月)02:44:15No.1373394136+酒入れろ |
| … | 2625/11/17(月)02:44:29No.1373394157+ウィスキーでもいいかしら |
| … | 2725/11/17(月)02:58:45No.1373395152+片栗粉まぶした胸肉 |
| … | 2825/11/17(月)03:07:34No.1373395681+酒茹でする |
| … | 2925/11/17(月)03:12:45No.1373395984+豚のスライスなら酒と塩入れたお湯を沸騰させない状態を維持しつつ1枚ずつ広げて入れる |
| … | 3025/11/17(月)03:13:49No.1373396041+>固くなった後は煮込めば煮込むほど柔らかくなっていくんだったか |
| … | 3125/11/17(月)03:18:24No.1373396270+そもそも柔らかい＝美味いってのがなんか歪んでる気がする |
| … | 3225/11/17(月)03:19:38No.1373396343+硬いけど旨味も脂も閉じこもってるならいいが… |
| … | 3325/11/17(月)03:19:44No.1373396349+低温調理機買おうぜ |
| … | 3425/11/17(月)03:21:52No.1373396468+豚しゃぶのお肉なら常温に戻しておいたのを80℃ぐらいのお湯に数枚ずつ入れて白っぽくなったらすぐ引き上げてザルとかに取っておいて常温で冷ますんだったかな |
| … | 3525/11/17(月)03:22:23No.1373396488+多少硬くなっても食えるのが薄切り肉のいいところだと思う |
| … | 3625/11/17(月)03:29:18No.1373396814+しゃぶしゃぶの肉剥がすの本当に面倒で嫌なんだけど簡単にする裏技ないの |
| … | 3725/11/17(月)03:30:41No.1373396889+>これめんどい |
| … | 3825/11/17(月)03:31:22No.1373396918+>多少硬くなっても食えるのが薄切り肉のいいところだと思う |
| … | 3925/11/17(月)03:32:52No.1373396989+パイナップルで肉が柔らかくなると聞いて試したら肉がバラバラになって思ってたんと違う…ってなった |
| … | 4025/11/17(月)03:35:12No.1373397093そうだねx2>しゃぶしゃぶの肉剥がすの本当に面倒で嫌なんだけど簡単にする裏技ないの |
| … | 4125/11/17(月)03:37:02No.1373397170+>しゃぶしゃぶの肉剥がすの本当に面倒で嫌なんだけど簡単にする裏技ないの |
| … | 4225/11/17(月)03:39:24No.1373397243+剥がしにくいなら酒をかけてみたらどうだろうか |
| … | 4325/11/17(月)03:40:31No.1373397283+>箸とかトングだとちまちましなきゃでめどいけど使い捨て手袋して手でやると楽だよ！ |
| … | 4425/11/17(月)03:41:18No.1373397311+低温調理とは言わないけど一気に煮立たせないだけでだいぶマシな気がする |
| … | 4525/11/17(月)03:43:03No.1373397373そうだねx9>でも手袋もめんどいレベルのものぐさなんだ俺 |
| … | 4625/11/17(月)03:43:58No.1373397402+>>箸とかトングだとちまちましなきゃでめどいけど使い捨て手袋して手でやると楽だよ！ |
| … | 4725/11/17(月)03:45:09No.1373397451そうだねx2めんどくさいならどこかで妥協しないとね |
| … | 4825/11/17(月)03:46:35No.1373397499+>めんどくさいならどこかで妥協しないとね |
| … | 4925/11/17(月)03:47:16No.1373397519+沸騰したお茹で肉を茹でないだけでだいぶ変わるよね |
| … | 5025/11/17(月)03:47:51No.1373397543そうだねx7>>箸とかトングだとちまちましなきゃでめどいけど使い捨て手袋して手でやると楽だよ！ |
| … | 5125/11/17(月)03:50:45No.1373397655+生肉を素手でつかんで鍋に放り込んでも |
| … | 5225/11/17(月)03:59:31No.1373397938そうだねx1ホロホロの豚肉食べたくて6時間くらいブロック肉煮込んだらカッチカチだったよ |
| … | 5325/11/17(月)04:03:43No.1373398075そうだねx1>>これめんどい |
| … | 5425/11/17(月)04:07:39No.1373398193そうだねx2>そもそも柔らかい＝美味いってのがなんか歪んでる気がする |
| … | 5525/11/17(月)04:24:04No.1373398671そうだねx1>>>箸とかトングだとちまちましなきゃでめどいけど使い捨て手袋して手でやると楽だよ！ |
| … | 5625/11/17(月)04:25:51No.1373398730+書き込みをした人によって削除されました |
| … | 5725/11/17(月)04:27:34No.1373398783+書き込みをした人によって削除されました |
| … | 5825/11/17(月)04:31:34No.1373398914+>怒った？ |
| … | 5925/11/17(月)04:34:16No.1373399009+>サッと茹でる |
| … | 6025/11/17(月)04:34:19No.1373399011+>ホロホロの豚肉食べたくて6時間くらいブロック肉煮込んだらカッチカチだったよ |
| … | 6125/11/17(月)04:35:45No.1373399057+おまじない感覚で最初に料理酒をぶっかけてそれから色々料理の準備してるぜ |
| … | 6225/11/17(月)04:42:27No.1373399271+豚肉はいかに火を通しすぎないかしかない |
| … | 6325/11/17(月)05:20:03No.1373400286+一回ボウルに水貯めて肉入れてほぐしたのをお湯に入れろ |
| … | 6425/11/17(月)06:01:08No.1373401442そうだねx1鍋の時忘れ去られたせいで長く煮られた結果柔らかくなりすぎて箸でつまむとバラバラに崩れ落ちる薄い豚バラ肉だーいすき |
| … | 6525/11/17(月)06:05:16No.1373401560+硬いのもそれはそれで好き |
| … | 6625/11/17(月)06:13:55No.1373401849+片栗粉でヨダレにする |
| … | 6725/11/17(月)06:15:18No.1373401887+炊飯器でホロホロ角煮作りたくてレシピ通りにやったら |
| … | 6825/11/17(月)06:15:51No.1373401906+弱火でじっくり煮込めば硬いのから柔らかくなるから長く煮ろ |
| … | 6925/11/17(月)06:19:41No.1373402026+>片栗粉でヨダレにする |
| … | 7025/11/17(月)06:24:14No.1373402191+煮豚のレシピぐぐってたら煮ても柔らかくならない部分があるので |
| … | 7125/11/17(月)06:42:03No.1373402784+豚バラなら結構雑に調理しても柔らかくないか？ |
| … | 7225/11/17(月)06:52:42No.1373403247+書き込みをした人によって削除されました |
| … | 7325/11/17(月)06:53:17No.1373403283+煮るのって水中に抜ける油がもったいなくない？と思ってしまう貧乏性 |
| … | 7425/11/17(月)07:02:15No.1373403772+>炊飯器でホロホロ角煮作りたくてレシピ通りにやったら |
| … | 7525/11/17(月)07:03:33No.1373403851+>煮るのって水中に抜ける油がもったいなくない？と思ってしまう貧乏性 |
| … | 7625/11/17(月)07:05:40No.1373403951+スレ画みたいな薄い豚肉ならさっと茹でるだけでいい |
| … | 7725/11/17(月)07:10:53No.1373404243+>煮るのって水中に抜ける油がもったいなくない？と思ってしまう貧乏性 |
| … | 7825/11/17(月)07:29:06No.1373405497+圧力加えなくても長時間茹でたら柔らかくなるのかい |
| … | 7925/11/17(月)07:36:26No.1373406082そうだねx2>圧力加えなくても長時間茹でたら柔らかくなるのかい |
| … | 8025/11/17(月)07:42:44No.1373406614+肉は気長に2時間くらい煮込めばだいたい柔くなる |
| … | 8125/11/17(月)07:50:36No.1373407286+圧力鍋で30分煮込むと鳥でも豚でも手で裂けるくらいほろほろになるぞ |
| … | 8225/11/17(月)07:52:05No.1373407437+筋や軟骨も長いこと煮込めばやわくなる |
| … | 8325/11/17(月)07:54:32No.1373407680そうだねx3仕組みとか知らないで言うけど最初は熱通ったタンパク質が変質して硬くなるもののさらに熱通し続けると筋繊維が崩壊していって柔らかくなるって感じなのかな |
| … | 8425/11/17(月)07:56:10No.1373407834+スライスなら65度で3分 |
| … | 8525/11/17(月)08:34:19No.1373412466+大根おろしで煮る |
| … | 8625/11/17(月)08:44:05No.1373413605+タンパク質が変異するから低温でじっくりするのが良いみたいね |
| … | 8725/11/17(月)08:51:48No.1373414518+>そもそも柔らかい＝美味いってのがなんか歪んでる気がする |
| … | 8825/11/17(月)08:54:17No.1373414832+豚肉の場合は肉の中の水分が飛んで固くなりやすいから高音で長くやれば良いってもんでもないみたい |
| … | 8925/11/17(月)08:56:24No.1373415062+茹でてもそこまで脂は抜けない |
| … | 9025/11/17(月)09:03:15No.1373415901+色味が変わるのを見定めてさっと火から下ろすとやらかいよ |
| … | 9125/11/17(月)09:03:51No.1373415985+長く煮込むのが有効なのはスジ部分だけだからな |
| … | 9225/11/17(月)09:04:27No.1373416057+ちょっと高くなるけど単なるロースより肩ロースの方が柔らかい |
| … | 9325/11/17(月)09:05:31No.1373416206+牛すじカレー作ろうかなあ |
| … | 9425/11/17(月)09:11:07No.1373416953+やっすい肉が柔らかくなるのなんて幻想だよ |
| … | 9525/11/17(月)09:16:29No.1373417682+料理酒をかけておく |