26/08/18(火)07:37:39No.1459730562+
14:23頃消えます
ｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!!!!
| … | 126/08/18(火)07:45:49No.1459731393そうだねx13目に見えない部分の工夫かつ普通の一般家庭の調理では使わないものの話ってなると正直全然わからんな… |
| … | 226/08/18(火)07:46:51No.1459731492+ご家庭に関係ありそうなのビール酵母くらいだもんな |
| … | 326/08/18(火)07:54:37No.1459732325+化学調味料は汎用性高いけどスレ画は使い道それぞれかなり決められてそうだからなあ |
| … | 426/08/18(火)08:01:35No.1459733035+ビール酵母エキスってそう言う使い方するのか |
| … | 526/08/18(火)08:06:29No.1459733614+米麹とかは違うの |
| … | 626/08/18(火)08:18:18No.1459735271+成分構成比で差別化は出来るけどその差がどう効いてくるのかだけで相当研究がいりそうだ |
| … | 726/08/18(火)08:22:53No.1459735912そうだねx5料理は化学と言うが本当に化学的な話でそりゃラーメンハゲ三人も宇宙猫になる寸前になってる |
| … | 826/08/18(火)08:25:56No.1459736343+純粋に旨み成分だけ抽出する化学調味料はともかく |
| … | 926/08/18(火)08:26:24No.1459736412そうだねx1素人には扱えないプロ向けの商品というわけか |
| … | 1026/08/18(火)08:26:51No.1459736480そうだねx3コピペがすぎるだろ |
| … | 1126/08/18(火)08:28:07No.1459736681+ハゲの輪郭がだいぶカクカクだな... |
| … | 1226/08/18(火)08:28:20No.1459736720+1番露骨にコピペしてた袋麺紹介の時よりはマシだから… |
| … | 1326/08/18(火)08:29:26No.1459736877+エビオス錠がビール酵母だったっけか |
| … | 1426/08/18(火)08:30:01No.1459736966そうだねx1>素人には扱えないプロ向けの商品というわけか |
| … | 1526/08/18(火)08:31:25No.1459737132+>ご家庭に関係ありそうなのビール酵母くらいだもんな |
| … | 1626/08/18(火)08:32:30No.1459737253そうだねx3量を間違えなきゃ確実にうまくなるうま味が売れるのもよくわかる |
| … | 1726/08/18(火)08:35:03No.1459737565+物語が薄れてひたすら解説するだけだった末期美味しんぼ感ある |
| … | 1826/08/18(火)08:36:27No.1459737764+>量を間違えなきゃ確実にうまくなるうま味が売れるのもよくわかる |
| … | 1926/08/18(火)08:40:05No.1459738290+究極ではあるけど単調でもあるからな |
| … | 2026/08/18(火)08:41:07No.1459738431そうだねx1>物語が薄れてひたすら解説するだけだった末期美味しんぼ感ある |
| … | 2126/08/18(火)08:41:34No.1459738491そうだねx2貼られたページだけ見て言ってるのギャグだろ |
| … | 2226/08/18(火)08:41:44No.1459738516そうだねx1パンの風味とか小麦粉その他同じでもどのイースト菌使うかでめちゃくちゃ変わるしな… |
| … | 2326/08/18(火)08:43:18No.1459738742+>パンの風味とか小麦粉その他同じでもどのイースト菌使うかでめちゃくちゃ変わるしな… |
| … | 2426/08/18(火)08:46:02No.1459739099+パン酵母使うとパンの風味がすると聞いた |
| … | 2526/08/18(火)08:46:45No.1459739210+雑にこれ使えばいいって訳じゃなくて普通の食材みたいに合う合わないの試行錯誤しないといかんからな |
| … | 2626/08/18(火)08:48:33No.1459739446+久しぶりに普通にためになるというか面白い話やってるなこの漫画 |
| … | 2726/08/18(火)08:50:26No.1459739721+味の素は確かに雑にパッパの投入でもなんとなく美味くなるからなぁ… |
| … | 2826/08/18(火)08:51:12No.1459739850そうだねx2>久しぶりに普通にためになるというか面白い話やってるなこの漫画 |
| … | 2926/08/18(火)08:51:41No.1459739929+冷食とかインスタントの味上がったのもここら辺のエキスの進歩とかあるんかな |
| … | 3026/08/18(火)08:52:51No.1459740101+パン酵母で自家製サイダー作るとすんごいパンの匂いする |
| … | 3126/08/18(火)08:53:53No.1459740234+味の素入れるととりあえず味がまとまる気がする |
| … | 3226/08/18(火)09:00:40No.1459741163+>パン酵母で自家製サイダー作るとすんごいパンの匂いする |
| … | 3326/08/18(火)09:07:13No.1459742099+>パン酵母で自家製XXXX作るとすんごいパンの匂いする |
| … | 3426/08/18(火)09:07:16No.1459742103そうだねx1冷静に考えると素人も使ってる市販の化学調味料じゃなく飲食店向けのもっと扱いづらい調味料もあるよな… |
| … | 3526/08/18(火)09:08:41No.1459742323+どちらかと言うと我々がパンの匂いあるいは焼いた小麦粉の香りだと思っている物は相当な割合で酵母の匂いなんだろうな |
| … | 3626/08/18(火)09:10:57No.1459742616+ハイミーとか生野菜に使うとノーマル味の素と違ってコレジャナイになるしな… |
| … | 3726/08/18(火)09:12:07No.1459742790+こいつら情報食わせてるんじゃないかと疑ってる目 |
| … | 3826/08/18(火)09:15:55No.1459743346+蜂蜜酒の試作品作るのに日本酒の酵母使ってみたら日本酒だこれ！ってなっちゃったケースもあるから酵母と味の関係は強い |
| … | 3926/08/18(火)09:17:08No.1459743507+どうもごまかされてる気がする |
| … | 4026/08/18(火)09:21:16No.1459744119+複雑の旨味の塊なんで単体で食っても別に美味くないんだろうな |
| … | 4126/08/18(火)09:21:41No.1459744193そうだねx3>こいつら情報食わせてるんじゃないかと疑ってる目 |
| … | 4226/08/18(火)09:21:41No.1459744194+漫画でのこの手の話って間違えられないから本当資料の文章まんまよな |
| … | 4326/08/18(火)09:22:53No.1459744347+>こいつら情報食わせてるんじゃないかと疑ってる目 |
| … | 4426/08/18(火)09:23:21No.1459744416そうだねx3でもこのエピソードは最終的なオチはわりと気持ちのいい感じでよかったよ |
| … | 4526/08/18(火)09:23:39No.1459744453そうだねx1>漫画でのこの手の話って間違えられないから本当資料の文章まんまよな |
| … | 4626/08/18(火)09:23:43No.1459744461+酵母エキスは食品添加物ではないので使っても無化調を名乗れる |
| … | 4726/08/18(火)09:25:36No.1459744758+どんな調味料でも適切な分量を使わないと味が崩れてしまうんだ |
| … | 4826/08/18(火)09:26:17No.1459744866+ラーメン馬鹿だったハゲもしらないエキス |
| … | 4926/08/18(火)09:26:41No.1459744923そうだねx4「情報食ってる」って言葉使いたがる奴が一番情報食ってるんだから放っておけ |
| … | 5026/08/18(火)09:30:26No.1459745449+デカいメーカーが大量に作る製品に使うのが主な用途だからそこらのラーメン屋は知るまい |
| … | 5126/08/18(火)09:30:58No.1459745530+カチョ―ッ！！！１１！ |
| … | 5226/08/18(火)09:32:13No.1459745726+企業がマンパワーで調整するから扱える代物かもしれない |
| … | 5326/08/18(火)09:32:50No.1459745825+市販の味噌醤油にも酵母エキス入ってるから知らずに使ってるかもよ |
| … | 5426/08/18(火)09:33:45No.1459745949+ハイミー使うと椎茸っぽい味になる的な |
| … | 5526/08/18(火)09:35:15No.1459746186+刺身にめんつゆ掛けたらダメでしょって話だ |
| … | 5626/08/18(火)09:38:12No.1459746660そうだねx1結局タンパク質分解して核酸・アミノ酸・有機酸等のうまあじ成分にするのは |
| … | 5726/08/18(火)09:38:57No.1459746774+うま調なんて略しかたするんだ |
| … | 5826/08/18(火)09:39:18No.1459746824そうだねx3>結局タンパク質分解して核酸・アミノ酸・有機酸等のうまあじ成分にするのは |
| … | 5926/08/18(火)09:41:54No.1459747279+>酵母エキスは食品添加物ではないので使っても無化調を名乗れる |
| … | 6026/08/18(火)09:46:13No.1459748121+>でも酵母の汁って化調か？って言われたら難しいラインだと思う |
| … | 6126/08/18(火)09:47:00No.1459748256+>でも酵母の汁って化調か？って言われたら難しいラインだと思う |
| … | 6226/08/18(火)09:48:44No.1459748561+>ハゲは別にうま味調味料否定派ではないはず... |
| … | 6326/08/18(火)09:48:45No.1459748568+伝説のラーメンを作っていた店主が亡くなり |
| … | 6426/08/18(火)09:50:50No.1459749022+酵母液はお高いんだよな |
| … | 6526/08/18(火)09:51:56No.1459749238そうだねx2一瞬かつシチューでそんな料理もあるのかと止まった |
| … | 6626/08/18(火)09:54:29No.1459749700+３ページ目みたいな第四の壁越えてくる解説漫画すき |
| … | 6726/08/18(火)09:55:45No.1459749954+コクのチカラとかみんな使うだろ？ |