26/07/11(土)22:35:35No.1448284272+
00:06頃消えます
UMAMIこのスレは古いので、もうすぐ消えます。
削除された記事が2件あります.見る
| … | 126/07/11(土)22:37:10No.1448284817そうだねx6誰このおっさん |
| … | 226/07/11(土)22:38:31No.1448285297そうだねx5>誰このおっさん |
| … | 326/07/11(土)22:38:53No.1448285416+UMAMI IS GOD |
| … | 426/07/11(土)22:39:16No.1448285551+うま味シェフ |
| … | 526/07/11(土)22:39:45No.1448285752そうだねx1>科学調理の第一人者 |
| … | 626/07/11(土)22:39:59No.1448285854そうだねx44>科学調理の第一人者 |
| … | 726/07/11(土)22:40:26No.1448286011そうだねx3「」はバカにするかレスバのための話題にしかしないけど |
| … | 826/07/11(土)22:40:42No.1448286107+日本のっていうてもトマトにだって相当量入ってるでしょ |
| … | 926/07/11(土)22:40:56No.1448286205そうだねx15少なくともフレンチやイタリアンの連中ならそのものを指す言葉はなくとも経験というか理論的にも構築済みの概念なのではないかと |
| … | 1026/07/11(土)22:41:36No.1448286414そうだねx1書き込みをした人によって削除されました |
| … | 1126/07/11(土)22:41:39No.1448286433+どのレベルで話せば会話が成立するか迷う |
| … | 1226/07/11(土)22:41:40No.1448286438+出汁の味じゃないのか |
| … | 1326/07/11(土)22:41:54No.1448286519そうだねx25>現代の「低温調理（真空調理法）」は、1970年代にフランスの料理人ジョルジュ・プラリュ（Georges Pralus）がフォアグラの調理用に開発したとされています。 |
| … | 1426/07/11(土)22:41:58No.1448286539そうだねx1言葉とか理論として無かったってやつじゃね |
| … | 1526/07/11(土)22:43:13No.1448286934そうだねx1>日本のっていうてもトマトにだって相当量入ってるでしょ |
| … | 1626/07/11(土)22:43:55No.1448287176そうだねx2角度が足りないと思ったけど親指の角度が特異なんやな |
| … | 1726/07/11(土)22:45:31No.1448287707+包丁落ちたりしないのか… |
| … | 1826/07/11(土)22:45:40No.1448287756そうだねx1チーズとトマトがうまみだね |
| … | 1926/07/11(土)22:46:52No.1448288142+ヨーロッパ魚介類や肉のコンソメとかうま味を抽出しているのにうま味を認知してなかったのかな… |
| … | 2026/07/11(土)22:47:22No.1448288297+>包丁落ちたりしないのか… |
| … | 2126/07/11(土)22:47:49No.1448288452そうだねx4>ヨーロッパ魚介類や肉のコンソメとかうま味を抽出しているのにうま味を認知してなかったのかな… |
| … | 2226/07/11(土)22:48:32No.1448288715そうだねx4うま味と言うジャンル分けがされてなかったって話なんだが |
| … | 2326/07/11(土)22:48:52No.1448288840+日本以外にうま味は存在しない！ |
| … | 2426/07/11(土)22:49:05No.1448288938そうだねx1ツンデレという言葉が無かっただけで概念的には存在していたってやつだよ |
| … | 2526/07/11(土)22:49:46No.1448289158+経営してた店で食中毒出したおっさんだぞスレ画 |
| … | 2626/07/11(土)22:50:37No.1448289439そうだねx1>>現代の「低温調理（真空調理法）」は、1970年代にフランスの料理人ジョルジュ・プラリュ（Georges Pralus）がフォアグラの調理用に開発したとされています。 |
| … | 2726/07/11(土)22:50:58No.1448289563そうだねx1>じゃあこのおっさんは誰なんだよ |
| … | 2826/07/11(土)22:51:41No.1448289794そうだねx1おどろきだ |
| … | 2926/07/11(土)22:51:51No.1448289855+名前で調べたらミシュランで三つ星とったとか出てきたぞ |
| … | 3026/07/11(土)22:51:56No.1448289880そうだねx1分子ガストロノミーかぁ…… |
| … | 3126/07/11(土)22:52:26No.1448290044+芸人がかけてそうなメガネ |
| … | 3226/07/11(土)22:52:34No.1448290080+うまあじは味覚の増幅器ってのがすごいしっくりくる表現 |
| … | 3326/07/11(土)22:52:56No.1448290196+ガチのすごい人だった |
| … | 3426/07/11(土)22:53:05No.1448290248+ミシュランで3つ星獲得して世界の美味い店トップ10入りを果たしエリザベス女王にも料理を振る舞った人らしい |
| … | 3526/07/11(土)22:53:32No.1448290408+旨味を感じると消化器系の方も「おっそろそろ飯が来るぞ！」って準備しだすから味以外でも重要 |
| … | 3626/07/11(土)22:53:59No.1448290554+まぁ味覚の最小単位をアレコレするような専門家にとっては |
| … | 3726/07/11(土)22:54:45No.1448290795+うま味の部分でグルタミン言うとる！ |
| … | 3826/07/11(土)22:55:41No.1448291115+味噌汁はお出汁の有る無しでかなり変わるよね |
| … | 3926/07/11(土)22:56:14No.1448291305+今まで和食で使ってた昆布とかうまあじの原料の生産がどんどん細くなってきてるから代用としてドライトマト使ったりする研究がされてるらしいね |
| … | 4026/07/11(土)22:56:27No.1448291389+>2017年、ブルーメンタールはADHDと診断された。彼はこの症状が仕事に過度に集中させる原因になったと考えている。彼は自己治療を試みてコカインを使用したことがあると語った |
| … | 4126/07/11(土)22:57:17No.1448291676+西洋料理もトマトと肉を組み合わせると美味いということは経験的には分かっていたけどうまあじという概念がなかった |
| … | 4226/07/11(土)22:57:33No.1448291764+低温調理って俺が始めたんじゃなかったんだ… |
| … | 4326/07/11(土)22:58:41No.1448292124+うまあじ |
| … | 4426/07/11(土)23:02:42No.1448293399+たまにいるよな指先めっちゃ逆方向に曲げられる人 |
| … | 4526/07/11(土)23:07:28No.1448294858+味噌汁にトマトが美味いんだ… |
| … | 4626/07/11(土)23:11:23No.1448296042そうだねx2トマトは旨味の塊だからな |
| … | 4726/07/11(土)23:13:53No.1448296780+分子ガストロミーの洒落臭さ凄い |
| … | 4826/07/11(土)23:14:21No.1448296924+👍️ |
| … | 4926/07/11(土)23:14:35No.1448296991そうだねx7>>日本のっていうてもトマトにだって相当量入ってるでしょ |
| … | 5026/07/11(土)23:16:11No.1448297467+さすがにナイフ向き上下逆じゃねえの |
| … | 5126/07/11(土)23:17:21No.1448297804+攻めたメガネだな |
| … | 5226/07/11(土)23:17:40No.1448297907+塩味を凄まじくブーストする |
| … | 5326/07/11(土)23:18:30No.1448298152+>言葉とか理論として無かったってやつじゃね |
| … | 5426/07/11(土)23:22:23No.1448299327そうだねx6うまあじでサムズアップはいもげに媚びすぎだろ |
| … | 5526/07/11(土)23:23:31No.1448299637+古来から世界中の調味料に含まれてるだろうまあじ |
| … | 5626/07/11(土)23:25:14No.1448300132+トマトと塩でグルタミンを増幅させるんだよ |
| … | 5726/07/11(土)23:26:09No.1448300425+書き込みをした人によって削除されました |
| … | 5826/07/11(土)23:26:53No.1448300646+>トマトと塩でグルタミンを増幅させるんだよ |
| … | 5926/07/11(土)23:27:23No.1448300779+>やけにAIさんのテンションが高い |
| … | 6026/07/11(土)23:27:23No.1448300781+分子ガストロノミーっておいしいの？ |
| … | 6126/07/11(土)23:27:48No.1448300891+うまあじは単体だと感じにくいのが特徴 |
| … | 6226/07/11(土)23:30:17No.1448301646+うまテイスト |
| … | 6326/07/11(土)23:31:40No.1448302102+>うまあじは単体だと感じにくいのが特徴 |
| … | 6426/07/11(土)23:33:24No.1448302666+うまあじの発見者の池田博士も昆布って何この味…って疑問から始まったらしいからな… |
| … | 6526/07/11(土)23:35:41No.1448303585+>分子ガストロノミーっておいしいの？ |
| … | 6626/07/11(土)23:38:03No.1448304503+分子ガストロノミーは知識として持っておいたほうがうまい料理はできると思うんだけど |
| … | 6726/07/11(土)23:40:08No.1448305343+コンソメはうま味やろ！ |
| … | 6826/07/11(土)23:41:41No.1448305972そうだねx1>fu6964398.jpg |
| … | 6926/07/11(土)23:44:31No.1448307036+てかそもそも味の素が分子ガストロノミーとかの基礎理論の走りみたいなもんでな |
| … | 7026/07/11(土)23:44:58No.1448307223そうだねx3>古来から世界中の調味料に含まれてるだろうまあじ |
| … | 7126/07/11(土)23:47:59No.1448308308+ざっくり調味料とは関係ない素材から出る味をうま味と呼んでたけど |
| … | 7226/07/11(土)23:50:40No.1448309201+👍️ |
| … | 7326/07/11(土)23:53:22No.1448310063+甘塩っぱいのが近い？ |
| … | 7426/07/11(土)23:54:34No.1448310492+うまあじもグルタミン酸とイノシン酸で違うから困る |
| … | 7526/07/11(土)23:55:47No.1448310899+>コンソメはうま味やろ！ |
| … | 7626/07/11(土)23:56:11No.1448311056+相乗効果はあるけど全部混ぜればいいってもんでもないのが面白い |
| … | 7726/07/11(土)23:59:24No.1448312024+>甘塩っぱいのが近い？ |
| … | 7826/07/12(日)00:01:52No.1448312843+うまみを認識するために塩気があると際立つっていうか美味しく感じるけど |
| … | 7926/07/12(日)00:02:01No.1448312902+うま味を理解しているポーズ |
| … | 8026/07/12(日)00:02:53No.1448313183+そもそもにんじんだって玉ねぎだって出汁は出る |
| … | 8126/07/12(日)00:04:45No.1448313748+うま味自体はどこの国にもあるけどそれを意識的に抽出して使ってる国は少ないんだろな |