二次元裏＠ふたば
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画像ファイル名：1768352368724.jpg-(1062220 B)
1062220 B26/01/14(水)09:59:28No.1392339642+ 12:47頃消えます
本日のステーキの味はいかがでしたか？
このスレは古いので、もうすぐ消えます。
削除された記事が1件あります.見る
…126/01/14(水)10:00:40No.1392339795そうだねx11
ほっほっほ
…226/01/14(水)10:02:19No.1392340042そうだねx3
暫く立ち直れなくなるわ
…326/01/14(水)10:12:26No.1392341616そうだねx74
という私の話も簡単に信じてしまうからアナタはダメなんですよ
…426/01/14(水)10:13:19No.1392341753そうだねx11
肉汁が出るとか出ないとか理論ってこの頃からやっててまだ結論出てないの！？
…526/01/14(水)10:14:14No.1392341892そうだねx3
食べた時に美味しいのが正解
…626/01/14(水)10:15:17No.1392342061そうだねx6
まずサブタイトルが半可通ってさあ…！
…726/01/14(水)10:17:51No.1392342459そうだねx11
>肉汁が出るとか出ないとか理論ってこの頃からやっててまだ結論出てないの！？
どのタイミングで潮吹けばいいかもわからないぞ
…826/01/14(水)10:20:08No.1392342850+
アルミホイルで閉じ込めるか…
…926/01/14(水)10:26:26No.1392343800+
真のステーキとは何か？
「」はその答えを得るためアメリカ…ではなく世界一の牛肉生産国にして世界一のステーキ大国であるアルゼンチンに飛んだ
…1026/01/14(水)10:27:26No.1392343955そうだねx2
>アルミホイルで閉じ込めるか…
これすると美味いよ
…1126/01/14(水)10:28:26No.1392344132そうだねx2
火の通りの調節の話じゃろ？
…1226/01/14(水)10:29:23No.1392344282そうだねx20
>まずサブタイトルが半可通ってさあ…！
ほっほっほ！
…1326/01/14(水)10:29:33No.1392344308+
これ半可通ほっほっの元ネタ？
…1426/01/14(水)10:32:44No.1392344763そうだねx9
山岡さんだってここまで辛辣じゃねえぞ
…1526/01/14(水)10:35:26No.1392345183そうだねx9
最低だなブラックジャック…
…1626/01/14(水)10:35:33No.1392345205+
おはようございますせいりゅうさんと頬被りに流用される黄色いカーディガンそしてオレンジ色の目立つﾋﾘ
…1726/01/14(水)10:38:07No.1392345619+
なんで主人公だけ小学生の落書きみたいな顔なんだ
…1826/01/14(水)10:38:22No.1392345658+
表面を焼き固めるというのはだいぶ前に否定されてるしな
小麦粉とかで膜作らないと
…1926/01/14(水)10:39:25No.1392345833+
私は肉汁嫌いなので強火しか使いませんよ
…2026/01/14(水)10:41:44No.1392346172+
焼けばいいから…
…2126/01/14(水)10:43:42No.1392346489そうだねx8
それはそれとして表面がカリカリに焼いてあると美味しいのである
…2226/01/14(水)10:44:16No.1392346577+
「」はステーキの焼き加減はウェルダンが好きそうなイメージ
…2326/01/14(水)10:45:16No.1392346739+
柔らかければいいってもんじゃないしな…
表面固いやつ美味いよ
…2426/01/14(水)10:45:42No.1392346812+
それこそ一流シェフでも焼き方全然違う
…2526/01/14(水)10:45:50No.1392346837+
最初に表面強く焼いとくとその後放置しても焦げ着かなくて楽ではある
味は知らない
…2626/01/14(水)10:45:53No.1392346844+
レアをもちゃもちゃ食うのも美味いんだ
…2726/01/14(水)10:46:54No.1392347031+
このおっさんもちゃんと実践してその焼き方が美味いって言えるくらいだったらね
…2826/01/14(水)10:47:04No.1392347056+
口のなかで溶けないでほしい
…2926/01/14(水)10:47:14No.1392347077+
焼き目をつけると美味しい
…3026/01/14(水)10:48:11No.1392347231+
肉によっても当然適切な焼き方は変わるしどういう美味しさにするかでもかわるし
正解はない
…3126/01/14(水)10:48:46No.1392347307+
>「」はステーキの焼き加減はウェルダンが好きそうなイメージ
好きだけど安い店じゃやってくれないし…
…3226/01/14(水)10:51:13No.1392347730+
>>「」はステーキの焼き加減はウェルダンが好きそうなイメージ
>好きだけど安い店じゃやってくれないし…
ウェルダンはどの店でもやるだろ
やってくれないのはレア
安い店でレア頼むとミディアムで来る
…3326/01/14(水)10:51:41No.1392347810+
胡椒はマスキング効果とか言われてたけど焦げるから焼いたあとのが良いらしいな？
…3426/01/14(水)10:51:50No.1392347840そうだねx4
俺はいつだってミディアムレアだ
なぜなら一番美味しそうな響きだからさ
…3526/01/14(水)10:52:06No.1392347877+
高い肉をウェルダンで頼むの最高の贅沢という感じで好き
…3626/01/14(水)10:52:38No.1392347965+
レアを頼むとたまにレアどころか中が暖かくもなってないのが来るのが
…3726/01/14(水)10:54:19No.1392348230そうだねx1
>ウェルダンはどの店でもやるだろ
ウェルダンっつーか特殊な焼き方は安い店では嫌われるな
バイトが焼いてるから教わったミディアムレアしか出来ない
あとウェルダンは焼き時間が長くなって回転率が悪くなる
レアはすぐ焼けるから受けてくれるとこもあるよ
…3826/01/14(水)10:55:22No.1392348394+
昔はレアも頼めたけど今はミディアム以上じゃないと頼めなくなった店あるなぁ
…3926/01/14(水)10:56:42No.1392348586+
肉の焼き方系の話で唯一これは良いなと思ったのは肉をアルミホイルで包むやつだった
…4026/01/14(水)10:57:02No.1392348631+
ポンドステーキだとレアにしたら中が生になっちゃうから頼めないこと増えたなあ
中が冷たいから頼んでたのに
…4126/01/14(水)10:58:07No.1392348802+
どうせ一流シェフなんてオーブン使うんだからさ…
…4226/01/14(水)11:03:09No.1392349584+
新しいいきなりステーキではオーブンで焼くらしいな
…4326/01/14(水)11:03:30No.1392349652そうだねx2
>「」はステーキの焼き加減はウェルダンが好きそうなイメージ
赤い肉を異常に嫌ってそう
…4426/01/14(水)11:08:39No.1392350478そうだねx3
気に入りませんね
あなたは連れの人間の前で浅い知識を否定することで私の顔を潰しました
…4526/01/14(水)11:13:40No.1392351261+
ステーキの焼き方って諸説ない？
…4626/01/14(水)11:16:00No.1392351652+
肉焼くなんて何十万年前からやってるのに…
…4726/01/14(水)11:16:48No.1392351764そうだねx3
>ステーキの焼き方って諸説ない？
ある
だから一概に言えないのに焼き方はこう！と決め付けて語るのやめようねと言う話
…4826/01/14(水)11:20:25No.1392352336+
どのタイミングで塩や胡椒を振るかも諸説ある
…4926/01/14(水)11:20:34No.1392352365+
プロの焼き方解説とか見ても塩のタイミングだけでもバラバラすぎる
胡椒は大体後からにしろって言われるけど
…5026/01/14(水)11:21:48No.1392352557+
間違いなく言えるのはデカい塊を焼くのが旨い
…5126/01/14(水)11:22:00No.1392352592+
お子さんの味は如何でしたか？
…5226/01/14(水)11:22:56No.1392352721+
>お子さんの味は如何でしたか？
ちょっと臭みが強かったね
生育環境由来かな
…5326/01/14(水)11:23:29No.1392352805+
>プロの焼き方解説とか見ても塩のタイミングだけでもバラバラすぎる
>胡椒は大体後からにしろって言われるけど
臭み消しなのに後からなんだ…
…5426/01/14(水)11:23:55No.1392352872+
胡椒は最初に振れ派が優勢だったけど胡椒は加熱するな派が参戦してきた
焼く前に室温に戻せ派は全滅した(戻らない)
…5526/01/14(水)11:27:01No.1392353359+
焼いた時間だけ肉を休ませろ派って時間かかりすぎないか
…5626/01/14(水)11:27:40No.1392353465+
>プロの焼き方解説とか見ても塩のタイミングだけでもバラバラすぎる
>胡椒は大体後からにしろって言われるけど
つまりステーキはどう焼いてもうまいのだ
…5726/01/14(水)11:27:43No.1392353475+
>焼いた時間だけ肉を休ませろ派って時間かかりすぎないか
かかるけど？
…5826/01/14(水)11:28:50No.1392353686そうだねx1
強火で焼いたって肉汁は出てくるのは事実
同じ肉でも肉汁が出ないようにしたらうまくなるかはやったことねえから分からねえよ
…5926/01/14(水)11:31:33No.1392354128+
>>プロの焼き方解説とか見ても塩のタイミングだけでもバラバラすぎる
>>胡椒は大体後からにしろって言われるけど
>臭み消しなのに後からなんだ…
胡椒は焦げるから先にかけるのはあんまり…って感じらしい
…6026/01/14(水)11:31:45No.1392354161+
お客でも容赦ないな
…6126/01/14(水)11:32:07No.1392354228+
>焼いた時間だけ肉を休ませろ派って時間かかりすぎないか
正統派のレストランだと表面焼き→オーブン→肉を休ませる→フライパンに戻してソテー
だから実際時間はかかる料理
その間の繋ぎとしてコースの前菜があるわけですな
…6226/01/14(水)11:33:57No.1392354547+
もしかして最適な肉の焼き方って個人の好みの差で変わるのでは…？
…6326/01/14(水)11:34:04No.1392354572+
今だと料理長とかのプロの料理動画見れるがステーキの焼き方一つとっても正解ねえなってなる
…6426/01/14(水)11:37:32No.1392355151+
ローストビーフの要領でじっくり柔らかく仕上げるのが一応今のスタンダードではあると思う
そこに辿り着くまでのルートで差がでかい
…6526/01/14(水)11:40:22No.1392355661+
赤身と霜降りで変わるのかな
…6626/01/14(水)11:40:40No.1392355721そうだねx4
レアは中まで火を通したやつってのはだいぶ広がったと思う昔はただの生だった…
…6726/01/14(水)11:43:06No.1392356128+
>赤身と霜降りで変わるのかな
それはそう
…6826/01/14(水)11:43:40No.1392356230そうだねx1
諸説ありまくるって事は余程変な焼き方しない限り後は好みの問題って事じゃないの
…6926/01/14(水)11:44:10No.1392356296+
俺は血の滴るレアがいい
…7026/01/14(水)11:45:13No.1392356488そうだねx3
>俺は血の滴るレアがいい
あれが血じゃないってのはまだあんま広まってない気がする
…7126/01/14(水)11:45:47No.1392356611そうだねx3
ザ・シェフはなんか偉い人をやりこめる話よりも
子どもや貧しい人がなんだかんだで味沢サンの良心で良い思いする話が好きだ
…7226/01/14(水)11:48:43No.1392357167+
出てきた肉汁を注射器で元に戻したらダメなのかな？
…7326/01/14(水)11:49:09No.1392357257+
肉って休ませると冷めるけどそのあとどうするの
…7426/01/14(水)11:50:58No.1392357620+
>肉って休ませると冷めるけどそのあとどうするの
皿にのせて出来上がりなシェフもいれば高温で表面焼くぞ！って二度焼きするシェフもいる
…7526/01/14(水)11:51:17No.1392357681+
半可通ほっほっほ！
…7626/01/14(水)11:53:02No.1392358008+
部屋が寒くてすぐ肉が冷めちゃう
…7726/01/14(水)11:53:41No.1392358124+
客を楽しませる事は食事の一部ではないのかね
…7826/01/14(水)11:53:46No.1392358139+
だが俺はレアだぜ
…7926/01/14(水)11:54:47No.1392358317+
>部屋が寒くてすぐ肉が冷めちゃう
部屋ごと焼くといいですぜ
…8026/01/14(水)11:55:16No.1392358412+
見たことない話だけど続編の方か
…8126/01/14(水)11:56:34No.1392358638+
何でここまで言うの…？
…8226/01/14(水)11:57:20No.1392358788+
田舎だと熱々のプレートに生肉乗せて自分で焼くタイプのステーキ店しかなくて寂しい
…8326/01/14(水)11:57:38No.1392358855そうだねx1
ここでしょっちゅう見るよねこういうの
自分が詳しくてそれ古いよとかニュアンス違うよと思ってもいちいち訂正するの面倒で割り込まないやつ
そしてたぶん俺自身も詳しくないジャンルでそういうことしてる
…8426/01/14(水)11:58:20No.1392359002+
肉は柔らかいほうが旨いとされるが火を入れると当然固くなる
だからタンパク質がギリギリ固まるボーダーで止める
これを肉を休ませるとか強火後弱火とか色々こねくり回してやってる
…8526/01/14(水)11:58:39No.1392359068+
もう鉄板焼がパフォーマンス優先の調理法で肉そのものの美味さなら
低温調理した後に表面一気に強火でメイラード反応させるのが一番な気がする
…8626/01/14(水)11:59:38No.1392359291+
いくら美味くても嫌だなこんな店…
…8726/01/14(水)12:00:02No.1392359373+
>ザ・シェフはなんか偉い人をやりこめる話よりも
>子どもや貧しい人がなんだかんだで味沢サンの良心で良い思いする話が好きだ
婆ちゃん回好き
…8826/01/14(水)12:01:37No.1392359691+
なんか言うことコロコロ変わるじゃん焼き方
…8926/01/14(水)12:02:38No.1392359896+
いい肉ならレア旨いよ
…9026/01/14(水)12:02:53No.1392359959+
書き込みをした人によって削除されました
…9126/01/14(水)12:02:55No.1392359964+
好きなやつ
https://x.com/bbq0024/status/1589067278922186752
…9226/01/14(水)12:03:33No.1392360090+
>アルミホイルで閉じ込めるか…
これやるとアルミホイールの中が赤い液体でビショビショになる…
…9326/01/14(水)12:03:51No.1392360158+
肉汁が流れ出るかどうかより肉の柔らかさや焼き加減の方が限りなくおいしさに寄与するから
焼きやすいほうでいい
…9426/01/14(水)12:06:08No.1392360670+
レアが好きだけど市販で売ってるものをレアで焼く度胸はない
…9526/01/14(水)12:06:31No.1392360773+
>焼いた時間だけ肉を休ませろ派って時間かかりすぎないか
よく聞くけど冷めてしまわないのかい
…9626/01/14(水)12:07:38No.1392361037そうだねx2
>好きなやつ
>https://x.com/bbq0024/status/1589067278922186752
表面に塩をまぶすが思ったよりまぶしてた
…9726/01/14(水)12:08:04No.1392361153+
>低温調理した後に表面一気に強火でメイラード反応させるのが一番な気がする
これが正解だよ
…9826/01/14(水)12:08:06No.1392361166そうだねx2
>>焼いた時間だけ肉を休ませろ派って時間かかりすぎないか
>よく聞くけど冷めてしまわないのかい
休ませた後に温めるためにちょっと焼く
…9926/01/14(水)12:09:48No.1392361582+
>好きなやつ
>https://x.com/bbq0024/status/1589067278922186752
鶏胸肉の調理で図らずもこれに似たことやってるわ
しっかりと中まで火を通す点は違うけど
…10026/01/14(水)12:10:00No.1392361636+
>表面に塩をまぶすが思ったよりまぶしてた
浸透圧の調整大変そうだからな…
…10126/01/14(水)12:13:07No.1392362451+
君は私の顔を潰しました
…10226/01/14(水)12:14:26No.1392362831+
荒らしはスレを潰しました
…10326/01/14(水)12:16:19No.1392363343+
>という私の話も簡単に信じてしまうからアナタはダメなんですよ
！！
…10426/01/14(水)12:17:04No.1392363575+
生肉そこまで美味くないだろって思って割とよく焼く
…10526/01/14(水)12:17:48No.1392363795+
結局表裏とも中火だわ
…10626/01/14(水)12:18:13No.1392363919そうだねx2
>生肉そこまで美味くないだろって思って割とよく焼く
レアは生じゃないし...
…10726/01/14(水)12:18:37No.1392364053+
レアが俺の思ってるレアじゃない！ってなってミディアム頼むと思ってるレアじゃない！ってなるのでウェルダン頼むだけの俺は弱い人間だよ
…10826/01/14(水)12:23:26No.1392365537+
高い肉と安い肉でも適切な調理法が違ってくるだろうしなあ
…10926/01/14(水)12:23:37No.1392365590+
>>焼いた時間だけ肉を休ませろ派って時間かかりすぎないか
>よく聞くけど冷めてしまわないのかい
別に熱々が美味い料理でもないし
…11026/01/14(水)12:25:39No.1392366247+
自分は最初弱火と言ってるけど最初に強火で焼いてはダメとも言ってないしどっちが正解なの
…11126/01/14(水)12:26:09No.1392366423+
デカクリじゃないのでいけるか…
…11226/01/14(水)12:26:12No.1392366436+
激熱のがいいなあ
…11326/01/14(水)12:26:34No.1392366561+
目指すゴールは一緒
道のりが違うだけ
…11426/01/14(水)12:27:21No.1392366806+
レアで（出てくるブルー）
…11526/01/14(水)12:27:36No.1392366898+
肉の焼き方もマナー講師みたいになってきたなあ
こうするのが正解だと思ってませんか？実はこれが正解なんです！ってやり過ぎて
結局どれが正解なのか解らなくなるやつ
…11626/01/14(水)12:28:11No.1392367083+
出てきた肉汁はソースにすりゃええ！
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