>家系って味の調整できるけど
>店側が一番美味いと思ってお出ししてるのが普通だと思うから全部普通にしてる
店が美味いと思うのと自分の味覚はイコールではない

麺普通で頼むとたまに柔らかい麵で出てくることあるから毎回固めで行く

>店が美味いと思うのと自分の味覚はイコールではない
わざわざ調整するよりイマイチな店に行かない選択をする

そんなアーティスト気質な店は少ない
一番売れる味と思うものを出すのが普通だろう

ある店の人はどの客も固めを注文するので普通と言われても固めと言われても固めで出してる
消化に悪くて生の小麦の味がするような固い麺をありがたがるの理解できないが
麺の一番おいしい茹で具合って大抵柔らかめなんだよなあとしみじみ話してたのを思い出す

家系自体乱立してるから普通で頼まないと店の判断できない

家系でそこまで拘ってる店ほぼないと思うぞ

人によって好みが違う以上店側でこれがベストってのは出しようがない

提供遅いと嫌だから麺だけは硬めにする

店炊きはブレがね…

良いんだよ自分の好み最優先で

濃い目で頼んで濃すぎたから
別の店で普通って頼んだら薄すぎた

>人によって好みが違う以上店側でこれがベストってのは出しようがない
普通がそれだろ

味濃いめで頼んだらすごい塩分が来て完飲するのためらった

最初全部普通頼んでしょっぱ！！ってなった店でも味薄めで頼んだらめっちゃ美味しかったから
自分の味覚を甘やかすことにした

壱角屋は山奥で遭難した時くらいしか行きたくないくらい不味かった

なんだろうが他人に押し付けるなってだけだろ

家系が近隣に数店あったら不味い店で調整するより美味い店に行くわ

>>人によって好みが違う以上店側でこれがベストってのは出しようがない
>普通がそれだろ
普通はあくまでベターじゃないかな
一番無難なのを基準にして後は個人の好みに寄せていってねって感じでしょ

光家はかなりスープがしっかりしてる
濱壱家は味が少し薄いかな
吉村家はめちゃくちゃしょっぱい並ぶ意味が分からん

塩味選んだらしょっぱすぎて完食できなかった

初めて行く店は普通でって話なら分かる

>初めて行く店は普通でって話なら分かる
普通で合わなかったらもう行かない

やわめ気になってきた…

区分作る上で普通があるだけって発想にはならんかね

>区分作る上で普通があるだけって発想にはならんかね
なんでそんな難しい考え方するんだ
ウチの店での普通ってことでいいのでは

初見の店なら普通で頼むなあ

>>初めて行く店は普通でって話なら分かる
>普通で合わなかったらもう行かない
まぁ好きにすればいいと思うけど…

頼むから普通にしててください

それこそ選択の中太麺がいちばん要らんしな

実際クソ面倒な客の為に標準は設けてるけど好きにせえって書いてるのは割と見る

その日の気分によって割と変えてるなぁ

どうせニンニクぶち込むんだから「その店の一番美味い」定義から外れるだろ

リンクル今だとおもちゃにしかならねールナね…

>どうせニンニクぶち込むんだから「その店の一番美味い」定義から外れるだろ
嫌われるらしいねこれ

地方の家系は不味いよ

>地方の家系は不味いよ
上越家に向かって言える？

ニンニクって別皿で出してくれたらいいのになって思う
結局入れちゃうにしてもニンニク無い状態でも味わってみたい

>ニンニクって別皿で出してくれたらいいのになって思う
>結局入れちゃうにしてもニンニク無い状態でも味わってみたい
家系エアプ発見

固め注文がデフォみたいになってるのキモ過ぎる
ゆっくりゆっくり食べるキモガリ向けのチューンに乗っかって何がしたいの

海苔の上に乗っけとけ

薬味とかいっぱい置いてある時点でね

>固め注文がデフォみたいになってるのキモ過ぎる
>ゆっくりゆっくり食べるキモガリ向けのチューンに乗っかって何がしたいの
お前の卓息苦しいよ…

単にフニャフニャの麺が嫌いだからだが？

家系ラーメンって別に崇高なものじゃないから

>どうせニンニクぶち込むんだから「その店の一番美味い」定義から外れるだろ
ベトコンラーメンなら最初からニンニクたっぷりだし増量も大歓迎！
俺は増量した後テーブルのニンニクも追加したらお腹痛くなった

ニンニクはレンゲの上に乗っけとけ

ニンニクはすりおろしより刻みが好み

フライドガーリックがいい

本家と直系はしょっぱいのにみんな濃い目頼んでてマジか…ってなる
慣れなんだろうか

>本家と直系はしょっぱいのにみんな濃い目頼んでてマジか…ってなる
別に完飲するわけじゃないし…

基本は全部普通で行くけどライス付けない時は味薄めにする
あと脂少なめもたまにやると結構味変わって面白い

とりあえず初めて行った店はは全部普通にする

>俺は増量した後テーブルのニンニクも追加したらお腹痛くなった
わかっておったろうにのう

>>本家と直系はしょっぱいのにみんな濃い目頼んでてマジか…ってなる
>別に完飲するわけじゃないし…
えっ？飲まないの？

固め濃いめ普通！
濃すぎたな…どう考えても俺の責任だ…

ちょっとしか飲まねーよ！

>わかっておったろうにのう
だが止まるわけにはいかなかった

町田商店の濃いめは痛いって思ったからずっと普通頼んでる
油は正直わかんね…

参ったな…
三賀日だというのにラーメン舌になってきたぞ

二郎だと野菜マシマシにするとスープ薄くなるから
家系のほうが好きなんだけど
俺のいった二郎がハズレなんかな？

>三賀日だというのにラーメン舌になってきたぞ
山岡家でいいじゃんナガノのせいでめちゃくちゃ並ぶようになったけど

>二郎だと野菜マシマシにするとスープ薄くなるから
>家系のほうが好きなんだけど
>俺のいった二郎がハズレなんかな？
カラメコールした？

脂少なめで頼むけど普通との差は正直わかってない

>山岡家でいいじゃんナガノのせいでめちゃくちゃ並ぶようになったけど
ナガノすごくない…？

濃さ普通にして全部飲んだほうが満足度高いデブ

>カラメコールした？
いやしてない
二郎と言ってもインスパイアでそこまで外れないというから豚山いったの
二郎がうまく楽しめなかったが豚山ってだめなの？
油コールしたけどほんとうに油ってだけで油も味がしなかった

>ナガノすごくない…？
今まで楽しめてた人が行列できて楽しめなくなったんだよ？
あんだけ馬鹿みたいに宣伝しまくるから

なんか濃い目って言われるのを期待してる節がある

>山岡家でいいじゃんナガノのせいでめちゃくちゃ並ぶようになったけど
ナガノ関係無いぞ

スープに酢入れると美味い

まずはノーマルで楽しんで飽きてきたらチャレンジかな
そっちの方が長く楽しめるし

俺は固め油少なめ海苔トッピング男
固い方がライスのおかずとしてうまい気がするし油減らして海苔増やすから健康にもいい

>いやしてない
>二郎と言ってもインスパイアでそこまで外れないというから豚山いったの
二郎知ってたら絶対入らなくなる店の一つだな…
少なくとも味とか質目的で行く店ではない

海苔トッピングしてその海苔をスープに浸してご飯と一緒に食べるとものすごく美味しくて大好き

>少なくとも味とか質目的で行く店ではない
やっぱ本物いかないとだめなんだね
ちなみに油って味するの？
俺がいったときはまじでぶよぶよした普通の油でなんでこれトッピングするんだ？と疑問に思った
野菜マシマシでスープは薄まってて色々と残念だった

豚山は味薄いよ

麺少なめで海苔増したら満足感そのままでカロリーだけ減らせるんじゃないかってぐらい海苔はうまい

>豚山は味薄いよ
インスパイア系だとどこ行けばいい？
俺の生きる道？歴史を刻め？富士丸？

細麺があるといいなって言ったら次から細麺が選べるようになってた

>俺は固め油少なめ海苔トッピング男
>固い方がライスのおかずとしてうまい気がするし油減らして海苔増やすから健康にもいい
お、おう…！

豚山のいいところは明るい接客とコールの仕方が詳しく説明されてるところ
何でラーメン頼むだけでこんな緊張しなきゃいけないんだ何でこの店員はこんなに無愛想なんだ？ってことがない

アブラを頼むとコンビーフ状のなにかをヤサイの上にかけてくれることがある
味はどうだろう…雰囲気で頼んでる

二郎もまぁ…ピンキリだからな…

初詣帰りに近場の家系に寄ったら流石に並んでて正気を疑ったのでこれまた近くの壱角屋で気分を誤魔化しました
まぁ嫌いではないが…！

休出で3時間残業させられた後に先輩に吉村屋連れてかれて2時間並んでから食べた結果
もう二度と行かないと思った

>二郎もまぁ…ピンキリだからな…
なんなら同じ店でも時間帯や曜日や店員のシフトで変わる事を知ったゾ…

>豚山のいいところは明るい接客とコールの仕方が詳しく説明されてるところ
>何でラーメン頼むだけでこんな緊張しなきゃいけないんだ何でこの店員はこんなに無愛想なんだ？ってことがない
数回行けば緊張もしなくならないか…？
別にラーメン屋に接客求めてないし

豚山でも並び３０分とか当たり前で今空前の次郎ブームなの？

お客様は我が味の師なり

>やっぱ本物いかないとだめなんだね
>ちなみに油って味するの？
>俺がいったときはまじでぶよぶよした普通の油でなんでこれトッピングするんだ？と疑問に思った
豚山は何から何まで無味で有名なので…
二郎1回でもいいから行ってみなマジでインスパイア行く気無くすから

>なんなら同じ店でも時間帯や曜日や店員のシフトで変わる事を知ったゾ…
味が安定してないのか…

吉村家は移転する前はよく行ってたけど
移転してからは過酷すぎてもう無理だわ

作ってるバイトのせいなのか知らんけどたまに死ぬほど塩辛いとかあるよね

酷いお店だと注文が遅かったりトッピングのリクエストが曖昧だと「なにッ！？」て詰めることがある
あれ見ちゃうと食欲失せるから見ないようにしてる

自分を信じろ

>酷いお店だと注文が遅かったりトッピングのリクエストが曖昧だと「なにッ！？」て詰めることがある
それは客が悪い

初見でも脂少なめと麺硬めは固定だな
味は塩味がほんと店によってまちまちだから最初は無難に普通にしてみる
王道系は薄めにしても塩っぱいから行かない

>>酷いお店だと注文が遅かったりトッピングのリクエストが曖昧だと「なにッ！？」て詰めることがある
>それは客が悪い
金髪の子かわいそうみたいな事案って本当にあるみたいだよな…

店舗ごとどころか同一店舗ですらブレが死ぬほどあるの本当に飲食としてどうなのかなと思うけど
もうそういうブランドとして成立しちゃってるのは強いよな…

>豚山は何から何まで無味で有名なので…
無味で有名ってしらなかったよそんなの
なんか味薄めだなと思ったけどさ

>>酷いお店だと注文が遅かったりトッピングのリクエストが曖昧だと「なにッ！？」て詰めることがある
>それは客が悪い
という認識が出てくるのがもう怖いんだよな…

そもそも二郎系や家系は味とか質目的で行く店じゃないから

>そもそも二郎系や家系は味とか質目的で行く店じゃないから
二郎「系」ならともかく二郎にそれ言えるってよっぽどだぞ

注文は食券のとこしか行かない
カスタマイズは基本全部普通で麺だけ硬めで統一

その理屈はわかるからだいたいの店で普通で頼む
家系は濃い系多めじゃないと負けだと思ってる

二郎って西部劇でよそ者を愚弄するゴロツキが溜まってる酒屋みたいな感じだよな
コールもできねぇガキはママと豚山でも食ってな！っていう

家系はサウナ行った帰りによく寄るなぁ

いややっぱり二郎も美味しくはないと思う…妙な中毒性は否定せんが…

直系の所で長い列待って食ったけどご飯はおかわりできないし近所のおかわり仕放題の家系でいいわってなった

>いややっぱり二郎も美味しくはないと思う…妙な中毒性は否定せんが…
じゃ二郎より美味い店言ってみて

>二郎って西部劇でよそ者を愚弄するゴロツキが溜まってる酒屋みたいな感じだよな
>コールもできねぇガキはママと豚山でも食ってな！っていう
何言ってんの…

インスパイアのおいしいとこのほうがおいしいよ

二郎の味に絶大な信頼を置いてて他の店のラーメンは下だしちゃんと頼めない奴が悪いと思ってる信者が少なくともひとりはこのスレにいるのは分かった
ジロリアンってやつ？

>家系は味とか質目的で行く店じゃないから
家系も資本系ならわかるけど店炊きなら別だろ

デロリアンみたいやな

>インスパイアのおいしいとこのほうがおいしいよ
だから具体的に店名言ってみて

ジャンル全体的にそんな美味しいもんでは無いと言ってるんだと思いますね

二郎は並びきつい
神保町店なんだよ２時間って

ナガノは郎の店舗普通に作っちゃうくらい影響力はある

鶏油が値上がってからデフォで分厚く盛ってくる店は減ったというか見なくなった

二郎は俺も好きだしカロリー大量摂取したい時にたまに行くけど
質より量なとこあるから他の店と比較するのはナンセンスだと思うわ

二郎っぽさだけ欲しいならインスパイアでいいと思うけど二郎知らずに二郎系とひと括りにして語るやつの多さよ

よほど二郎に誇りを持ってるんだな

だから店の名前言ってみろよ？俺がこきおろしてやるからよ？
ってキレまくってる人いるけど二郎食い過ぎて脳の血管切れないか心配だわ

二郎って実は量の店じゃなく味でやってる店だって気付けるかどうかで結構違う
味度外視でとにかく量だけほしいならそれこそインスパイアでいい

>家系は濃い系多めじゃないと負けだと思ってる
何と闘ってんだよ

>>>酷いお店だと注文が遅かったりトッピングのリクエストが曖昧だと「なにッ！？」て詰めることがある
>>それは客が悪い
>という認識が出てくるのがもう怖いんだよな…
マザコンか？全部ママにやってもらってたのか

>だから店の名前言ってみろよ？俺がこきおろしてやるからよ？
>ってキレまくってる人いるけど二郎食い過ぎて脳の血管切れないか心配だわ
良いから早く店名言ってみて
なんで言えないんですかね

直系の店行きたいけど近くにないから金儲けで破門になった王道家行くね…

そうやって食いかかって来たらもう本当に具体的なこと言えるわけ無いじゃん…
ラーメンだけじゃなくてアニメ漫画の話しでもたまに見るけど何がなんでも否定してやる気満々じゃん…

>だから店の名前言ってみろよ？俺がこきおろしてやるからよ？
>ってキレまくってる人いるけど二郎食い過ぎて脳の血管切れないか心配だわ
まぁこういう流れで好きな店の名前出すヤツは普通は居ないよな

ファットンおいしいよ豚が神
もうないけど

ネタにされるような厄介ラオタしぐさを本当にかましてくる人をちょいちょい見かけるから怖い

>という認識が出てくるのがもう怖いんだよな…
いやルールとマナー守らないやつにとっては怖いんだろうけど…
よっぽどじゃないと言われることないぞ

ここじゃないけどXで
じゃあ美味いラーメン屋の名前だせよオラァ！ってリプが来た時に天一って返したら怒涛のツイートがきて面白かった

>>>>酷いお店だと注文が遅かったりトッピングのリクエストが曖昧だと「なにッ！？」て詰めることがある
>>>それは客が悪い
>>という認識が出てくるのがもう怖いんだよな…
>マザコンか？全部ママにやってもらってたのか
親の愛を知らないとこんなスレで糞みたいなid出されるの？

>>家系は濃い系多めじゃないと負けだと思ってる
>何と闘ってんだよ
ロットだろ

>王道家行くね…
昔はスープ作りって日本人がやってて簡単にスープはやらせねぇって感じだったのが
今は人手不足でベトナム人にスープやらせまくってるから時代変わったよね

板橋西台の二郎いけ
あそこの店主に認められろ

かじろう好きだったなー…
もう食えないが…

慣れない客がモタついてるのがルールとマナーに反してて詰められても当然と思ってるその認識が怖いですかね…

中盛り(1.5玉)とかいう意味不明な文化無くなって欲しい
普通大盛り(2玉)特盛(3玉)にしろ中盛りなんか意味ねえから

>今は人手不足でベトナム人にスープやらせまくってるから時代変わったよね
俺んち地方の人気店もこの前寄ったら外国人が作ってたなぁ
まぁ味は特に変わって無かったからちゃんとレシピ通りにやってるんだろうというのはわかる

>そうやって食いかかって来たらもう本当に具体的なこと言えるわけ無いじゃん…
二郎を二郎系と故意に混同させて二郎は美味くないと言ったらそりゃ何かしら注意受けるでしょ…
そもそも食いかかってきたとか言ってるけど先に界隈に喧嘩売るような発言したのそっちでは

王道家は値上げに抵抗しないしライスも値上げする！
ビジネス的に正しいな！破門です

自分の場合家系食べ歩きは簡単に言うと豚骨濃厚なのに塩っぱく無い店を見つけるためって言って良いくらい
あとは具材の量と良し悪しくらいか

>慣れない客がモタついてるのがルールとマナーに反してて詰められても当然と思ってるその認識が怖いですかね…
じゃインスパイアでいいんじゃないの
それくらいの認識で行っても客にもお店にも迷惑かかるし

富士丸並んでるけどあの麺が好みじゃないな…ってなる

>>そうやって食いかかって来たらもう本当に具体的なこと言えるわけ無いじゃん…
>二郎を二郎系と故意に混同させて二郎は美味くないと言ったらそりゃ何かしら注意受けるでしょ…
>そもそも食いかかってきたとか言ってるけど先に界隈に喧嘩売るような発言したのそっちでは
「界隈に喧嘩売ってきた」って二郎系の経営者とか店員だったか
そりゃ怒るわな

>中盛り(1.5玉)とかいう意味不明な文化無くなって欲しい
>普通大盛り(2玉)特盛(3玉)にしろ中盛りなんか意味ねえから
語尾にデブを付けるデブよ

>あとは具材の量と良し悪しくらいか
チャーシューで個性出そうとしてる店が多い印象あるな

家系の話しなさいよ

お食事気分でくる奴が多すぎるんだよな

酒井製麺以外はカス

>お食事気分でくる奴が多すぎるんだよな
カップルで店入ったら本当に空気が冴えるよな

この異様さが逆に売りになってるのはちょっと面白いところだとは思う

言っちゃ駄目だけど店員が日本人だと安心するよね…

>>お食事気分でくる奴が多すぎるんだよな
>カップルで店入ったら本当に空気が冴えるよな
子連れ家族とかな

硬め濃いめ多めの早死に三段活用をしばらくやってたけど塩辛過ぎクド過ぎでスープ残す事が多いから食べ切る事を主眼に置いて硬め普通少なめにシフトした

>硬め濃いめ多めの早死に三段活用をしばらくやってたけど塩辛過ぎクド過ぎでスープ残す事が多いから食べ切る事を主眼に置いて硬め普通少なめにシフトした
いやスープは基本的に残せ…

>カップルで店入ったら本当に空気が冴えるよな
男の方が隣の席に来たらわざとギア上げてプレッシャーかけることがたまにある
それ見て男も焦って食い始めるんだけど全然追い付いてこない

海苔とスープと豆板醤でライス食うのおすすめってテーブルのとこに書いてある家系よくあるけど豆板醤使った事ない
料理に入ってるならともかく直にメシに乗せても豆板醤の味がとんがってなじまない気がする

虚弱ガリ基準で物を語るのやめてもらえる？

>>硬め濃いめ多めの早死に三段活用をしばらくやってたけど塩辛過ぎクド過ぎでスープ残す事が多いから食べ切る事を主眼に置いて硬め普通少なめにシフトした
>いやスープは基本的に残せ…
伏せ丼とまではいかないけどスープ全飲みは感謝の意を伝えるポピュラーな手法だぜ

>海苔とスープと豆板醤でライス食うのおすすめってテーブルのとこに書いてある家系よくあるけど豆板醤使った事ない
>料理に入ってるならともかく直にメシに乗せても豆板醤の味がとんがってなじまない気がする
そらそうだよ火入れてない豆板醤なんて食えたもんじゃないもん
米とも当然合わないしそれが普通の感覚

>>カップルで店入ったら本当に空気が冴えるよな
>男の方が隣の席に来たらわざとギア上げてプレッシャーかけることがたまにある
>それ見て男も焦って食い始めるんだけど全然追い付いてこない
もたもた食べてると本当に怒られる店あるよね

上京してはじめて食べた家系が武蔵家で当時衝撃受けたな…

>>カップルで店入ったら本当に空気が冴えるよな
>男の方が隣の席に来たらわざとギア上げてプレッシャーかけることがたまにある
>それ見て男も焦って食い始めるんだけど全然追い付いてこない
コピペじゃなかったら恐ろしい話だ

>>硬め濃いめ多めの早死に三段活用をしばらくやってたけど塩辛過ぎクド過ぎでスープ残す事が多いから食べ切る事を主眼に置いて硬め普通少なめにシフトした
>いやスープは基本的に残せ…
普通のラーメンはそうだけど家系の場合はスープでおかわり自由のライスを食べるのがメインだからスープを飲みきれるのが理想

>まぁ味は特に変わって無かったからちゃんとレシピ通りにやってるんだろうというのはわかる
昔のスープの作り方教えないとかやたらしごいてた
修行全部無駄ってことよな
ベトナムの方たち美味しいの作るもん

刻み生姜とか刻みタマネギとか置いといてくれる家系好き
罪悪感が緩和される

たまに行く家系がマヨネーズ置いてあるんだけど
あれはライスとかチャーシュー丼的なやつに使えってことなんだろうか？

>コピペじゃなかったら恐ろしい話だ
普通にさっさと食べないと店に迷惑かかるしな…

>家系の話しなさいよ
武蔵家がどんどん酷くなってるような

>たまに行く家系がマヨネーズ置いてあるんだけど
>あれはライスとかチャーシュー丼的なやつに使えってことなんだろうか？
その様子だとマスタードサンクスをご存知じゃなさそうね

そのセルフロットバトルを本気で言ってるなら流石にキモい超えて怖い

>昔のスープの作り方教えないとかやたらしごいてた
>修行全部無駄ってことよな
>ベトナムの方たち美味しいの作るもん
昔は簡単に教えたら教えたで勝手に独立するヤツとか居たからな…

どれがネタでどれが本気なのか読めないのが怖いぜ…

>そのセルフロットバトルを本気で言ってるなら流石にキモい超えて怖い
遅かったら怒られるのはマジだから一概に悪いとも言えないんだよこれ

流石にロットファイターのエミュであると信じたい

わざとプレッシャーかけにいくってカス行為を自慢げに語ってるのが本気とは思いたくない

ラオタの相手正面からすんな

最近麺柔めを試してる
こっちのほうがスープに絡む気がする

流石にエミュだろ…

プレッシャーかけて早食いしたところで自分の会計が早まるだけじゃね…？

その内外国人が技術を持ち帰って東南アジアに家系が広まるかもな

相手が焦ってるとかも絶対妄想だぞ…

>プレッシャーかけて早食いしたところで自分の死期が早まるだけじゃね…？

早く飯にありつきたいから早く食えという気持ちと
味わって食え…という気持ちは両立する

>その内外国人が技術を持ち帰って東南アジアに家系が広まるかもな
素敵やん？

たまにアブラマシマシのさらに上やってる人見かけるけど
致死量の油だろアレって戦慄する

>昔は簡単に教えたら教えたで勝手に独立するヤツとか居たからな…
外国人だと簡単に独立できないからOKなんかな

>その内外国人が技術を持ち帰って東南アジアに家系が広まるかもな
それは良いなぁ
各国で独自にアレンジされた日本食好き
日本食？

>外国人だと簡単に独立できないからOKなんかな
単純に仕事の為に働きに来てるから調理任されてるんだと思う
味盗んで自分の店開いたり暖簾分けの為に来るいつか居なくなるヤツとスタート地点からして違う

ロットバトルとかはしないけど関内で2時間並んでとろとろ食ってるクソデブ共尻目に5分で食って退店した時は気持ちよかったよ

外国で贖罪は手に入るんだろうか

各国の食い物が別の国々に広まっていくのは楽しいことだからな

夜勤仕事やってたとき飯休憩の時間に家系しかやってなかったから毎日行ってたら20kg肥えた
完まくしてたら死んでると思う

スマホ見ながらダラダラ食える山岡家でいいわもう…

>ロットバトルとかはしないけど関内で2時間並んでとろとろ食ってるクソデブ共尻目に5分で食って退店した時は気持ちよかったよ
そこを誇っちゃってるのがちょっともう生理的に無理…

>外国で贖罪は手に入るんだろうか
ちょくちょくテレビでやったりするが現地でよく食べられてる食材とかで代替したりはしてるな
豚チャーシューの代わりに魚使ったりしてたよ

ラーメンだけ食うなら味普通だけどライスも食べるってなったら濃いめにする
ライスが良い箸休めになってそれはそれで旨いんだ

>味盗んで自分の店開いたり暖簾分けの為に来るいつか居なくなるヤツとスタート地点からして違う
独立視野に働くのは決して悪くないことなんだけど難しい塩梅だな

何で早食いしたら優位に立った感じになるのか普通の人は理解できないんだ
すまない

家系ラーメンとか二郎って脂質どのくらいなんだろうな

バトルはしないけど作ってくれた人と食材に悪いから誠心誠意でよそ見はあまりせずに残さず食べる
スープはごめん残す

まぁ他の飲食でもなかなか難しいところだよな
将来的なライバルになる前提で働いてもらうって

>ちょくちょくテレビでやったりするが現地でよく食べられてる食材とかで代替したりはしてるな
>豚チャーシューの代わりに魚使ったりしてたよ
魚！？すげぇな

スープ残すのちょっと悪いなと思いつつ
単品で飲める味にしてないのが悪いなとも思い

ちょっと目を離した隙になんで家系のスレで二郎の話してんだこいつら
じゃあ俺も大好きな昆布水つけ麺の話するぞ？

俺味噌らーめんのほうが好きだわ

ラーメンのスープって別に飲み干さなきゃいけないもんじゃないし
ぶっちゃけステーキやサラダで言うソースやドレッシングよ

>ちょっと目を離した隙になんで家系のスレで二郎の話してんだこいつら
思ったより長く目を離してるなてめぇ…
>じゃあ俺も大好きな昆布水つけ麺の話するぞ？
良いよ！

>じゃあ俺も大好きな昆布水つけ麺の話するぞ？
実は食ったことないんだけどどう美味いんだ？

>魚！？すげぇな
ちなみにその時一番苦労してたのが包丁で向こうの普段使いのだと切れ味悪くてボロボロになっちゃったんで
すぐ隣の寿司屋っぽいとこの刺身包丁でカットしてもらってたよ

その食うのが遅い客とやらは焦ってるんじゃなくて隣のデブが挙動不審な動きするから警戒してるだけだと思うよ

聞いたことあるけど実際どういうもんなのかよく知らねぇんだよな昆布水つけ麺…

実はラーメンのスープ少なめでいいと思うんだけどどうだろうか…
ラーメン啜り終わったらちょっとしか残ってないぐらいの

>実はラーメンのスープ少なめでいいと思うんだけどどうだろうか…
>ラーメン啜り終わったらちょっとしか残ってないぐらいの
混ぜそばですね

>実はラーメンのスープ少なめでいいと思うんだけどどうだろうか…
>ラーメン啜り終わったらちょっとしか残ってないぐらいの
老人ホームで時折ラーメンとか出るときはそんな感じだったな
そしてじい様ばあ様方はたっぷりスープ信仰が存外強いことも知った

>聞いたことあるけど実際どういうもんなのかよく知らねぇんだよな昆布水つけ麺…
俺も食べたこと無いけどイメージとしてはうどんのラーメン版かなって思ってる

レシピ盗むだけ盗んだら勝手に辞めて勝手に店出して勝手に暖簾分けしてもらいましたって客にホラ吹いて揉めるって話今でもたまに聞く

>混ぜそばですね
それも好き
行きつけのとこがまぜそば初めたらずっとまぜそば食ってるぐらいには好き

爆盛油脂麺の話していいのか！

>レシピ盗むだけ盗んだら勝手に辞めて勝手に店出して勝手に暖簾分けしてもらいましたって客にホラ吹いて揉めるって話今でもたまに聞く
味を盗むのはもうそういう世界とはいえ嘘つくのはいかんな…

>爆盛油脂麺の話していいのか！
うおっすっげぇビジュアル…

台湾ラーメンを頼んだ時あの穴の開いた金属製のレンゲを用意しないエセ中華屋が多すぎてイライラする

コスパの話するのナンセンスだとは思うが混ぜそばだけは「これ食うならラーメンの方が得じゃね？」って感覚になってしまう

>>爆盛油脂麺の話していいのか！
>うおっすっげぇビジュアル…
これは健康によくないねぇ！！

まぜそば系はマヨネーズを入れて特に違和感無いから好き

粗切り生姜たっぷり入れるのがご機嫌なチューニングだったのに置かれなくなってしまった…

ラーメンでコスパいいっておもってるの健康のコスパ最悪だから…

>>実はラーメンのスープ少なめでいいと思うんだけどどうだろうか…
>>ラーメン啜り終わったらちょっとしか残ってないぐらいの
>老人ホームで時折ラーメンとか出るときはそんな感じだったな
>そしてじい様ばあ様方はたっぷりスープ信仰が存外強いことも知った
なるほど…どっちもなるほど…

>>爆盛油脂麺の話していいのか！
>うおっすっげぇビジュアル…
カゴに調味料いっぱい入った味変セットみたいなのもらえるし意外とスルッと食べられるよ
背脂は健康にいいし

客からしたら味大体一緒なら暖簾分けしたのかしてないのかって店の内部事情なんて割とどうでもいいしなぁ
最近は全部教えろわかりやすくしろって潮流ではあるけど享受する側の善性に依存しないといけない部分も出てくるのは難しいね

>カゴに調味料いっぱい入った味変セットみたいなのもらえるし意外とスルッと食べられるよ
ハマったら通い甲斐あるな
>背脂は健康にいいし
なんて？

家系でたまに酢が置いてあって何の為に酢なんて置いてるのってずっと思ってた
酢を入れるとスープの味が一気にマイルドになってゴクゴク飲み干せるようになるの
見かけたら試してみてね

ラーメンはスープ取る時に臭み取りで野菜も結構煮込んでるから実質サラダ

>家系でたまに酢が置いてあって何の為に酢なんて置いてるのってずっと思ってた
>酢を入れるとスープの味が一気にマイルドになってゴクゴク飲み干せるようになるの
>見かけたら試してみてね
ただの酢はイマイチだけど昆布酢とかだとドバドバ入れちゃう

もう20年くらい行ってないけど吉村家は果物屋

>>カゴに調味料いっぱい入った味変セットみたいなのもらえるし意外とスルッと食べられるよ
>ハマったら通い甲斐あるな
>>背脂は健康にいいし
>なんて？
fu6118387.jpg
俺が撮った写真じゃないけど麺の提供と同時にこれが全部使い放題になる
テーブルにブラックペッパーが置いてあるからそれかけてもうまいし脂きついなと思ったら山椒かけるといい

>>聞いたことあるけど実際どういうもんなのかよく知らねぇんだよな昆布水つけ麺…
>俺も食べたこと無いけどイメージとしてはうどんのラーメン版かなって思ってる
全然違うけど何訳わかんないこと言ってんの

昆布水つけ麺の実態を俺はまだ知らない…

健康に気を使って脂少なめ味薄めで食べてる

昆布水つけ麺食べたことあるけど思いの外昆布水がぬるぬるしててちょっと気持ち悪かった

杉田屋がなんかここ最近ずっと味が不安定過ぎてダメだなって
肉も臭いし

>杉田屋がなんかここ最近ずっと味が不安定過ぎてダメだなって
>肉も臭いし
肉が臭いと思うの俺だけじゃなかったんだ…

>全然違うけど何訳わかんないこと言ってんの
そりゃまぁ食べたことないって言ってるわけで…

昆布水ってローションみたいだな…ローションも海藻からできてるもんな…と思うとつらかった
使った後に食ったから余計

>やわめ気になってきた…
もうずっとやわ目だわ
熱湯でガンガン煮た麺とスープで伸びた麺は断じて違う
もっちりして好き

>麺普通で頼むとたまに柔らかい麵で出てくることあるから毎回固めで行く
近所の武闘家がそれだったけど最近普通が普通になってきて嬉しい
しかし行列が出来るようになってしまった…

杉田家YouTuberたちに上げられまくってるけどそれほどかってなるな
千葉周辺なら末広家の方が好きだな

昆布水つけ麺食べたことあるけど麺が冷たい昆布水に浸かってるから食べ進めるごとにスープが尋常じゃない速度で冷めていった
美味い不味い以前にこれは無いなって感想

>細麺があるといいなって言ったら次から細麺が選べるようになってた
羨ましい
どこ？

>肉が臭いと思うの俺だけじゃなかったんだ…
ほうれん草が青臭いし冷たいのもかなりアレだけどスープの味コロコロ変わりすぎじゃない？
杉田屋で食べた時旨み無さすぎ！って感じて隣のファミマで杉田屋コラボのカップ麺買って食べたらこれこれこの味！ってなった

>杉田家YouTuberたちに上げられまくってるけどそれほどかってなるな
>千葉周辺なら末広家の方が好きだな
fu6118398.jpg
末広家いいよねこの間行ったわ
千葉なら家系じゃないけど万龍軒も好き

>杉田屋で食べた時旨み無さすぎ！って感じて隣のファミマで杉田屋コラボのカップ麺買って食べたらこれこれこの味！ってなった
カップ麺そんなにいいんだ…？

杉田家の前を4〜5時頃くらいに通るともうスープの仕込みをしてて大変だな…って思った

最寄りだと王道鈴家ってあったけどここも本家の系譜？だかでいいのかな

王道家系を褒めてるやつは信用してない

>王道家系を褒めてるやつは信用してない
別に好きなら好きで勝手にしてればいいんだけどもう少しまともなもの食べてから好きかどうか決めたほうがいいよ…ってなる絶妙な感じわかる

>>杉田家YouTuberたちに上げられまくってるけどそれほどかってなるな
>>千葉周辺なら末広家の方が好きだな
>fu6118398.jpg
>末広家いいよねこの間行ったわ
>千葉なら家系じゃないけど万龍軒も好き
美味そうだね
最近は黒とか黒金の丼の家系しか食べれてないから久々に食べに行きたくなったよ

壱六家なんかは味の濃い薄いを直してくれるから凄いなって
あと店の外出て雨や雪でもないのにアスファルトで滑ったのは初めての経験だった

24時間やってる店しかいかない

>>じゃあ俺も大好きな昆布水つけ麺の話するぞ？
>実は食ったことないんだけどどう美味いんだ？
麺がにゅるにゅるで美味しい！

王道家って破門されてる人のやつだろ？

昆布酢麺は夏に食べたら美味しかった

破門とかあるんだ…何したらそうなるんだろ

>麺がにゅるにゅるで美味しい！
食感じゃなくて味…

金儲けに走ったから

>食感じゃなくて味…
麺の食感を大事にしないやつとは話したくない！

昆布水ってそこまで味に影響しなくてにゅるにゅるが本体だよ？

破門理由は値上げだからまぁ別にそれ自体は責める気にはなれない

王道系は味薄めで頼んでも塩っぱいからたぶんカエシというよりスープ自体が塩っぱいんだと思う

最近行ってないけど杉田家そんなヤバいの…

初見の店だと調整できるとか言われても基準点がわかんねえとはなる
普通状態味見させてから聞いてくんない？

行き過ぎた原理主義の押し付けする人とは仲良くできないかな

>普通状態味見させてから聞いてくんない？
まず普通を頼めよ

王道家の破門理由って自家製麺の使用じゃなかったっけ？

家系に置いてるきゅうりの漬物おいしいよな

業務用の青かっぱ漬けかな

>>普通状態味見させてから聞いてくんない？
>まず普通を頼めよ
それが合わなかったら嫌だから…

失敗したくないのは分かる
分かるがそれなら初見の店になんぞ行くな

好みに合わないと不味い
>行き過ぎた原理主義の押し付けする人とは仲良くできないかな
一種の素材族みたいな人だと思う

ｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!!!!

最近の杉田家はスープが直系よりも壱系に近い味がするしチャーシューの薫香がうすあじ

>金儲けに走ったから
そもそも飲食店はほぼ金儲けでは…？

慈善事業でラーメン屋やる奴いるのか

金儲け以外だと老後の趣味かなにか？

>金儲け以外だと老後の趣味かなにか？
無茶な価格設定をして周囲の店を干上がらせたいのかもしれん

金儲けって肝心の吉村家もチルド麺とかカップ麺とかで金儲けしてない？

厄介なラオタみたいなことを言わないで欲しい

普通以外は別メニューと考えれば良い

スレ「」みたいな事考えてた事があったけど
うちの店だと麺は柔らかめが店長的にはベストだと思ってるよ！と書いてあったな…
「普通」ってのは単に中間ってだけなんじゃないだろうか

脂少なめにしてる
少なめにしても違いがわからないから

普通って言葉に踊らされすぎる

麺やわらかめにするとスープがよく絡むようになるとは聞いたことがある

もし俺が好きなように店やるならって考えると味や利益考えて最大限多くできる量と少なくできる量の中間を普通に設定するかな

店の考える普通なんて知るかって

なんかティファに見えないな

資本系とか言ってマウント取るジャクダンチー牛の食べ物

家系のしょっぱあじが強いやつ苦手
あまあじが強めのやつの方が好き

家系って何処で食っても大抵同じ味がするから安心するんだけどバカ舌かもしれん

本当に同じってわけじゃないけど系としてまとまっとるわけだしな

明らかに違う系統はあるけど似通った店も多いから行ったとこが違うからそんなもんじゃね

>家系って何処で食っても大抵同じ味がするから安心するんだけどバカ舌かもしれん
バカ舌だね

家系で美味いって思ったことないや

普段の飯とは濃さが段違いだからたまに食べると脳が痺れて良い
頻繁に食ってたらおかしくなりそう

すき家すき